紅薯可以存放在保鮮庫內(nèi)的，一般儲(chǔ)存的溫度10~14℃，在此范圍內(nèi)紅薯的呼吸相差不大，如果庫內(nèi)的溫度上升到20℃時(shí)，呼吸作用增強(qiáng)，消耗養(yǎng)料過多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生，如果保鮮庫內(nèi)的溫度低于9℃就容易受到冷凍上海，使紅薯內(nèi)部變褐色發(fā)黑，放生硬心，煮不爛，后期易腐蝕。
紅薯在保鮮庫儲(chǔ)存的濕度要求:
紅薯貯藏的適濕度為80%-95%。當(dāng)庫內(nèi)相對濕度低于80%時(shí)，引起甘薯失水萎蔫，食用品質(zhì)下降;當(dāng)相對濕度大于95%時(shí)，呼吸雖然降低，但微生物活動(dòng)旺盛，易受病害。
常見的紅薯儲(chǔ)存方法有哪些?
1.屋窖貯藏法
選擇嚴(yán)密保溫的屋子，靠墻根四周設(shè)置火道，用爐子供暖，屋內(nèi)地面上砌囤子。囤高1~1.5米，寬1.5~2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細(xì)草。囤內(nèi)存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。
2、井窖貯藏法
北方嚴(yán)寒地區(qū)多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3~5米(視寒暖程度而定)。當(dāng)深度決定后，再往兩側(cè)擴(kuò)挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進(jìn)1米后改挖成貯藏室。貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250~300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應(yīng)高出地面30厘米。紅薯裝入貯藏室七成滿即可。采用井窖法，人員下井時(shí)需注意防止井內(nèi)二氧化碳窒息。
具體操作時(shí)還需注意以下幾點(diǎn):采用舊窖的，必須嚴(yán)格消毒，或?qū)⒗辖驯陉愅凉蔚?厘米厚;在管理期間，溫、濕度不可頻繁突變;定期檢查薯窖，特別是天氣突變時(shí);薯塊入窖前，用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯上，可有效地防止黑斑病的發(fā)生。
3、棚窖貯藏法
在戶外挖寬2米、長3~4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墻。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設(shè)木棍，棍上鋪30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細(xì)軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預(yù)防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆過滿，上部應(yīng)留60~70厘米的空間。紅薯入窖初期，上面不加蓋，采取自然散熱，待窖溫降到13~15℃時(shí)，上部蓋10厘米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節(jié)破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調(diào)節(jié)窖底層的空氣成分。
4、保鮮庫貯藏法
在空地上建一個(gè)保鮮庫，大小根據(jù)空間大小和貯藏量而定，溫濕度設(shè)定在紅薯貯藏適宜的溫濕度。用保鮮庫貯藏紅薯，既簡單方便，又安全可靠，可以說是先進(jìn)，可靠的儲(chǔ)藏方式。這個(gè)保鮮庫和冰箱冷藏可不同，切莫放在冰箱冷藏，更不要放在冰箱的冷凍室。
5、切片曬干貯藏法
把紅薯切片，放到房上或向陽、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
