蒜苔存放了冷庫(kù)內(nèi)可以保存到240-270天左右(氣調(diào)保鮮)，蒜薹的保鮮溫度一般在0℃，相對(duì)濕度 要保持在95%左右，二氧化碳的1-5%，氧氣的含量在2%以下。蒜苔保鮮的方法有

很多，不同方法都有不同的效果。

蒜薹保鮮方法:

1、冷藏法:

將蒜薹充分預(yù)冷后，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫(kù)溫控制在1℃左右。

2、氣調(diào)法:

①快速降氧法:將蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3一4次，將帳內(nèi)含的氧量降到1-3%，在貯藏過(guò)程中使帳內(nèi)含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

②自然降氧法:蒜薹進(jìn)帳后，立即將塑料帳密封，帳內(nèi)的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2一4%;以后每天測(cè)定調(diào)節(jié)，使氧分壓保持在所需要的范圍內(nèi)。

③充二氧化碳法:在蒜墓堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內(nèi)少量氣體，使帳內(nèi)氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內(nèi)含氧量的下降，應(yīng)用消石灰吸收二氧化碳，使其相應(yīng)下降。以后含氧量宜控制在1一3%，二氧化碳10%，溫度14-16℃。

蒜薹的具體保鮮工藝:

1、產(chǎn)品在入貯前要對(duì)貯藏庫(kù)徹底消毒滅菌，可使用本中心研制的新型庫(kù)房煙熏消毒劑，每100立方米使用500克。

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為成熟適度、完整無(wú)畸形、色澤鮮綠、質(zhì)地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無(wú)老化、無(wú)明顯病害或機(jī)械損傷(如劃墓)、粗細(xì)均勻，墓莖長(zhǎng)度應(yīng)不少于30厘米。

3、選用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或帶露采收。

4、采后嚴(yán)禁放在陽(yáng)光下暴曬和在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡力做到當(dāng)天采收當(dāng)天入庫(kù)。

5、不能及時(shí)入庫(kù)的蒜薹，應(yīng)放置在陰涼處，并避免大量堆積，造成墓梢發(fā)黃。

6、已經(jīng)開(kāi)始萎蔫褪色、堆內(nèi)發(fā)熱或堆貯時(shí)淋雨、水泡過(guò)的蒜墓不能入庫(kù)。

7、挑選整理時(shí)一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產(chǎn)品，并除去殘留葉鞘,墓基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應(yīng)進(jìn)行修剪，墓梢打結(jié)的要解開(kāi)。

8、上架預(yù)冷時(shí)應(yīng)按貯藏架的設(shè)計(jì)量均勻整齊攤開(kāi)擺放，不能超過(guò)30厘米厚

9、蒜薹入庫(kù)時(shí)要進(jìn)行防腐保鮮劑處理，詳細(xì)處理方法如下:蒜薹邊入庫(kù)邊進(jìn)行液體保鮮處理將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｃ科靠商幚硭廪?噸，保鮮劑處理可采用墓梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是:當(dāng)蒜薹上架預(yù)冷時(shí)，用霧化良好的噴霧器對(duì)薹梢噴霧，并不停地翻動(dòng)薹梢，使噴灑均勻。在蒜薹庫(kù)溫降至-0.5℃后，薹梢已開(kāi)，關(guān)閉冷風(fēng)機(jī)，將包裝袋內(nèi)兩小袋保鮮劑充分混勻，按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均勻地分布在過(guò)道上，由庫(kù)內(nèi)至庫(kù)門(mén)方向逐堆點(diǎn)燃并熄滅明火，迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)，關(guān)閉庫(kù)門(mén)，4小時(shí)后開(kāi)機(jī)制冷，裝袋時(shí)，如庫(kù)內(nèi)煙霧和氣味大，可適當(dāng)通風(fēng)。在貯藏中后期，結(jié)合開(kāi)袋放風(fēng)，再使用1~2次。

10、保鮮袋要進(jìn)行檢漏，發(fā)現(xiàn)有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

11、蒜墓經(jīng)防腐處理且品溫降至0℃后，方可裝袋。要按照包裝設(shè)計(jì)容量裝袋，如600mmx1100mm，裝量30斤(15公斤);700mmx1100mm，裝量40斤(20公斤)，裝量誤差不要超過(guò)5%。

12、裝袋要求在架上操作。待整個(gè)庫(kù)房裝完后統(tǒng)一扎口，扎口時(shí)袋口應(yīng)留有一定空隙，保持薹梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且檢查窗口薄膜是否剪去，沒(méi)剪去要剪去。

13、氣體指標(biāo)硅窗袋一般控制在O2:2-3%，CO2:6-8%。普通袋為 O2:1-2%，CO2:12-14%，前期掌握在CO2 高限、O2低限指標(biāo)，后期掌握在CO2低限、O2高限指標(biāo)。開(kāi)袋周期根據(jù)測(cè)氣情況而定。

14、貯藏適宜溫度為-3℃~-1℃，濕度為90-95%，庫(kù)溫波動(dòng)要小于0.3℃，前期庫(kù)溫控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6C.

15、庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，一般一個(gè)半月進(jìn)行一次，換氣時(shí)應(yīng)注意:一是不能與開(kāi)袋放風(fēng)時(shí)間同時(shí)進(jìn)行;二是應(yīng)在一天當(dāng)中外界溫度與庫(kù)溫溫差不大時(shí)進(jìn)行。