海鮮是不易貯藏的貨物，海鮮貯藏一般分為兩種，一種為活的，另外一種為凍貨，海鮮冷凍分為很多種，其中有鮮凍、速凍、船凍、片凍、單凍等，海鮮冷凍技術(shù)的不同，海鮮保鮮效果也不盡相同不同的海鮮品種需要不同的保鮮方法，這里我們來介紹一下海鮮的貯藏保鮮技術(shù)!

海鮮常見的幾種冷凍方式:

1.鮮凍:新鮮、鮮活速凍，鎖住營養(yǎng)，留住美味。

2.速凍:急凍:在零下40℃的條件下，采用速凍技術(shù)迅速凍結(jié)。

3.船凍:在捕撈船上采用速凍技術(shù)，將捕撈上來的鮮魚急凍。

4.片凍: 按一定規(guī)格重量排盤，進(jìn)行速凍。

5.單凍: (IQF) 單獨(dú)個(gè)體，采用單凍機(jī)進(jìn)行速凍。捕撈作業(yè)方式:定時(shí)網(wǎng)、托網(wǎng)。

6.冰鮮:海鮮上岸后用碎冰一層一層將其覆蓋保鮮。

對海鮮、肉類較長時(shí)間保質(zhì)儲藏，冷凍廠的冷庫溫度一般在-30℃;保質(zhì)期較短的家用冰箱的冷凍室也在-18---25℃。所提的微凍保鮮技術(shù)是一種采用0---6℃深冷水做為冷源介質(zhì)的微凍保鮮方法和設(shè)備,在此溫度下貯藏的海鮮只宜短期“保鮮”而無法長期保質(zhì)儲存。