蔬菜冷庫的溫濕度非常重要，如果過高容易造成腐敗，如果太低可能就會凍 傷蔬菜，所以對這塊需要格外的注意，
蔬菜冷庫溫度不能有激烈的波動，一晝夜溫度波動的幅度不可超過0.5C,波動過大會引起蔬菜呼吸的加強和庫房濕度的變化，對于蔬菜貯藏顯然是不利的。所以這一點需要管理者格外注意。
蔬菜庫房內的堆裝往往影響溫度和濕度的分布。堆垛要考慮到有利于貨物的散熱、通風，因此要留有間隙，便于搬運、檢查。庫房中采用的是相對濕度.但是，影響蔬菜的蒸騰的濕度因素是飽和差，相對濕度是指在一定溫度下空氣中水蒸汽.的飽和程度，因此相對濕度和溫度有密切關系。一般說來，蔬菜冷藏庫內要求有較高的濕度。
一般在冷藏庫內.增加濕度的方法有多種，最簡單的是在庫房內將水以霧狀微粒噴到空氣中，也有直接噴水于庫房地面和貨物上，但這種方法易在貨物上產生積水，有利于微生物的繁殖，也有在庫房內引入水蒸汽，但是易增加庫內的溫度。總之采用何法，應依設備條件和當時情況決定。
