食品加工冷庫的冷藏設(shè)備是整個冷庫系統(tǒng)的核心部分，直接影響到食品的保鮮和儲存效果。冷藏設(shè)備通常包括制冷機組、蒸發(fā)器、冷凝器、管道系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)等。不同類型的冷庫根據(jù)其溫度要求和儲存食品的特性，所需的冷藏設(shè)備也有所不同。以下是食品加工冷庫中常見的冷藏設(shè)備和它們的功能：

1.制冷機組

制冷機組是冷庫的“心臟”，負(fù)責(zé)制冷劑的循環(huán)和溫度控制。它通過壓縮、冷凝、膨脹和蒸發(fā)四個過程實現(xiàn)熱量的轉(zhuǎn)移，從而使冷庫保持低溫。

壓縮機：壓縮機是制冷系統(tǒng)的核心設(shè)備，它將制冷劑氣體壓縮成高溫高壓氣體。壓縮機有活塞式、螺桿式和渦旋式三種常見類型，選擇時應(yīng)根據(jù)冷庫的規(guī)模、溫度要求和能耗來決定。

活塞式壓縮機：適用于中小型冷庫，結(jié)構(gòu)簡單、維護方便，但運行噪音較大。

螺桿式壓縮機：適用于大型冷庫，運行效率高，適合持續(xù)運轉(zhuǎn)。

渦旋式壓縮機：適合中小型冷庫，運行平穩(wěn)、噪音小，節(jié)能效果好。

冷凝器：冷凝器將壓縮后的高溫高壓氣體冷凝成液體，并釋放熱量。冷凝器分為風(fēng)冷和水冷兩種：

風(fēng)冷冷凝器：通過風(fēng)扇將熱量帶走，適用于水資源匱乏或冷庫規(guī)模較小的地方。

水冷冷凝器：通過冷卻水循環(huán)帶走熱量，適用于大型冷庫，冷凝效率高。

膨脹閥：膨脹閥控制制冷劑的流量，將高壓制冷劑液體減壓并送入蒸發(fā)器，在減壓過程中制冷劑開始汽化并吸收周圍的熱量，實現(xiàn)降溫。

2.蒸發(fā)器

蒸發(fā)器是冷庫內(nèi)部最關(guān)鍵的制冷設(shè)備，通常安裝在冷庫天花板或墻壁上。它負(fù)責(zé)吸收庫內(nèi)的熱量，使庫內(nèi)保持低溫。

風(fēng)冷式蒸發(fā)器：通過風(fēng)扇將冷空氣均勻分布在冷庫內(nèi)，適用于冷藏庫和冷凍庫。風(fēng)冷蒸發(fā)器的優(yōu)點是冷庫內(nèi)溫度分布均勻，但其風(fēng)力會導(dǎo)致食品表面水分流失，因此不適合存放對濕度要求較高的食品。  

排管式蒸發(fā)器：將冷藏管道埋入冷庫的墻壁、地面或天花板中，通過管道內(nèi)的制冷劑吸收庫內(nèi)的熱量。這種類型適用于需要保持高濕度的冷庫，如水果保鮮庫。

3.冷風(fēng)機

冷風(fēng)機是安裝在冷庫內(nèi)的空氣循環(huán)設(shè)備，主要用于分布冷氣，使庫內(nèi)溫度均勻。它與蒸發(fā)器配合使用，將冷氣通過風(fēng)扇吹入冷庫的每個角落，提高冷庫的制冷效果。

軸流風(fēng)機：常用于中小型冷庫，噪音低，適合對環(huán)境要求較高的場合。

離心風(fēng)機：適用于大型冷庫，風(fēng)量大，適合空氣流通要求較高的場合。

4.管道系統(tǒng)

管道系統(tǒng)連接冷庫的各個制冷設(shè)備，包括壓縮機、蒸發(fā)器和冷凝器，負(fù)責(zé)制冷劑的傳輸。常用的管道材料有銅管和鋁管，銅管具有良好的導(dǎo)熱性能和耐腐蝕性，適用于中高壓制冷系統(tǒng)；鋁管輕便且成本較低，但導(dǎo)熱性能稍差，適用于低溫冷庫。

制冷劑：常見的制冷劑包括氨（R717）、氟利昂（如R134a、R404A）和天然制冷劑（如二氧化碳CO?）。選擇制冷劑時應(yīng)考慮冷庫的溫度范圍、制冷效率、環(huán)保性能等因素。

5.溫控系統(tǒng)

溫控系統(tǒng)是冷庫的智能控制核心，負(fù)責(zé)監(jiān)控和調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)的溫度。通過傳感器實時檢測庫內(nèi)溫度，并根據(jù)設(shè)定的溫度范圍自動控制壓縮機、風(fēng)機和冷凝器的運行。

溫度控制器：一般具有自動調(diào)節(jié)功能，用戶可以通過設(shè)置界面設(shè)定目標(biāo)溫度，當(dāng)庫內(nèi)溫度超出設(shè)定范圍時，系統(tǒng)會自動啟動或停止制冷設(shè)備。

溫濕度傳感器：安裝在冷庫內(nèi)的各個角落，實時監(jiān)測溫度和濕度數(shù)據(jù)，并傳送到控制中心，確保庫內(nèi)環(huán)境符合食品儲存要求。

自動化控制系統(tǒng)：現(xiàn)代冷庫多采用智能化的溫控系統(tǒng)，可以實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、報警以及數(shù)據(jù)記錄功能，確保冷庫在異常情況下能夠及時采取應(yīng)對措施。

6.除霜設(shè)備

在長期使用過程中，蒸發(fā)器表面可能會結(jié)霜，影響其制冷效果。因此，冷庫需配備除霜設(shè)備，以保持蒸發(fā)器的正常運行。

熱氣除霜：通過改變制冷劑的流向，將高溫制冷劑通過蒸發(fā)器管道，從而融化霜層。

電加熱除霜：通過電加熱管來融化蒸發(fā)器表面的霜，適用于小型冷庫。

水沖除霜：通過噴淋水來去除霜層，適用于較大規(guī)模的冷庫或濕度要求較高的場合。

7.輔助設(shè)備

冷庫門：冷庫門的密封性對冷庫的保溫效果至關(guān)重要，常見的冷庫門包括推拉門、卷簾門和電動門。冷庫門需要配備良好的密封條和加熱裝置，防止門縫結(jié)冰。

地板隔熱裝置：為了防止冷庫內(nèi)的低溫傳導(dǎo)至地面并導(dǎo)致地面凍裂，冷庫地板通常需要鋪設(shè)隔熱層，如聚氨酯泡沫板、擠塑板等材料。

8.節(jié)能設(shè)備

為降低食品加工冷庫的運行成本，節(jié)能設(shè)備在現(xiàn)代冷庫中越來越普及。

變頻控制系統(tǒng)：通過變頻器調(diào)節(jié)壓縮機和風(fēng)機的運行速度，在不同負(fù)荷情況下實現(xiàn)準(zhǔn)確調(diào)控，減少能耗。

熱回收裝置：將制冷過程中產(chǎn)生的廢熱回收，用于加熱生活用水或其他設(shè)備，提高能源利用率。

結(jié)論

食品加工冷庫的冷藏設(shè)備選擇和配置直接關(guān)系到食品的保鮮效果和運營成本。合理的冷藏設(shè)備配置可以提高冷庫的制冷效率，延長食品保質(zhì)期，并降低冷庫的能耗和運營維護成本。在設(shè)計和選擇冷庫冷藏設(shè)備時，應(yīng)根據(jù)食品的種類、儲存溫度要求以及冷庫的規(guī)模和使用頻率進行綜合考慮。